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新入荷のお知らせです。

長野県・高遠町に工房と居を構える、宮崎匠さん。
SMLでは、初めてのお取り扱いとなります。

陶工であるお父さんがこの地を選んだことから、深い山間である高遠に移り住んだ宮崎さん。
焼き物を学びに一度京都へ出て、帰郷後はお父さんと並んで窯を持ち、作陶しています。

釉薬の色合いが美しい、3.5寸皿。輪郭のはっきりした鎬が、シンプルな副菜も映えて見せてくれます。

フラットな角皿。テーブルに並ぶとアクセントになり、ぱっと目を引きそう。

6寸までの、使いやすいサイズ感のうつわがいくつか。

7寸鉢。武骨すぎず、ラインもすらりと。鮮やかな食材が合います。

徳利と、

片口、

ぐい呑いろいろ。キンと冷やした夏の酒にも、粋な色合いです。

もともと高遠は、美濃から陶工を呼び寄せ、甕や鉢などを作る「高遠焼」の根付いた土地。
宮崎さんは、配合を調整しながら地元の土を使い、蹴ろくろで制作を行っています。

渋さを感じる色合いですが、不必要にゴツゴツしておらず、手に馴染みやすい。
どんなシーンにも使いやすいのではないかと思います。

ぜひ店頭で手に取ってご覧ください。
8/16（木）までの常設期間中は、入荷分すべての種類を並べております。

明日から常設期間です。

残暑を気持ちよく乗り切れるような、
爽やかなアイテムを並べております。

石川ガラス工藝舎／石川昌浩　グラス各種

森永豊／ワイングラス
下地康子／敷物

型染め団扇、張り子

志村睦彦／飯碗

こちらはインドの”るつぼ”

ラオス／手紡ぎコットンクロス（coi×ADDP）

井上尚之／スリップウェア

ちょっとエキゾチックなアイテムも合わせてご覧いただけるような内容となりました。
8月16日まで。

お馴染みとなった企画、「つまみ道」。

こちらの初の番外編が、8/2（木）に開催されました。

今回は、今が旬の「うに」がテーマ。
講師はお馴染み、蓮池陽子先生 https://www.atelierstory.jp/about です。

先生が三陸の漁師さんにお願いしたところ、
『しけ』の大変な中、超新鮮なうにを届けてくださいました。
漁師さん、ありがとうございます！！

まずは駆けつけ一杯のビールと、自己紹介。

今回はスペシャルバージョンのため7名と、いつもより少人数での開催となりました。
毎回皆勤賞な方から、初めてSMLに来てくれたという方まで幅広く。
落ち着いた雰囲気ながらも、会話の途切れない賑やかなメンバーでした。

さっそく、はじめの二品です。
そう、今回の「つまみ道」は、つまみ教室というよりも『食べる、楽しむ』ことがメイン。
先生の作ってくれたお料理をみんなで食べることがベースで、時折作業が混じる、といった感じで進めます。

「あさりとトマトの冷たいスープ」
「利休豆腐」
みんな暑い中来てくれているので、まずは体をクールダウンしていただけるように…
との先生の計らいメニューです。

あさりのお出汁がしっかり。だけどトマトがさっぱりとまとめてくれています。
利休豆腐は、いわゆる胡麻豆腐。濃厚なのに口どけなめらかで、とても食べやすい。美味しい！

ちなみに、冷たいスープは石川硝子工藝舎の蕎麦猪口で。
蕎麦猪口って本当に万能で、使えるシーンがとても多いんです。口が広いから、大きなあさりもちゃんと入る。

さぁ続きまして。来ました、うに。
まずは調理せず、そのままの状態で味わってもらいましょう。

[手前]バフンウニ　（スプーン：松崎修）　濃い色が特徴。濃厚で甘みが強い。
[奥]ムラサキウニ（スプーン：韓国のスッカラ）　白に近い黄色。淡白で上品な甘み。

先月個展のあった、長野・井藤昌志さんの草木染めトレイに乗せて。お皿としても使える万能選手です。

これらがたくさん、海水に浸かった状態で三陸から届きました。
本当に新鮮で、濃厚な味に、みんな「うわぁ。。。」と感嘆の声。
ちなみに、参加者の方からの差し入れスパークリングロゼと合わせました。優雅…！

続いて、「うにの茶碗蒸し」。
上に乗せているだけでなく、生地にも入れているんだそうです。
スプーンですくえば、ふるっふる。口に入れれば、一瞬でとろけます。美味しい！

うつわは、砥部焼・中田窯の小さい蕎麦猪口。蒸し料理にだって使えちゃいます。
お酒は、南アフリカ産の白ワイン。
香りがしっかりと華やかで、「これすご〜い！」と歓声が上がりました。

さて続いては実演。「うにのバター焼き」です。
フライパンでうにを調理してしまうこと自体、なんだかとても贅沢な気がしますが。。。

一緒に炒めるのはクレソン。濃厚なうにに、クレソンの香りが絶妙なバランス。

このお料理、本当〜にバターの良い香りなんです！！
少しの醤油を垂らして、それもたまらなく良いにおい。みんなの笑みから伝わるでしょうか。

ささっと炒めて…

ささっとお皿へ移し…

完成！
お い し そ う ！！！！
うつわは、ちょうど会期中だった、三重の山口和声さんの角鉢。新作です。

先生が作ってくれていた「焼き鯖ときゅうりの和え物」と一緒にいただきます。
こちらは胡麻たっぷり、薬味たっぷりで、さっぱり系。
濃厚なうにの箸休めにぴったりでした。

生も良いけど、熱を入れるとまた違った味わいに変化するのが面白いよね、と先生。
そういえば、さっきの茶碗蒸しの上に乗っていたうにも、余熱でほんのり温まって、
生とも焼きとも違う風味に変化していました。

さぁ続いても実演。何を作るのかな？

うにを前に先生が取り出したのは、海苔。
先生のメニューには、いつも海苔がたくさん登場します。
それだけ、旨みや変化を与えてくれる食材として、キラリと光るのが海苔なんです。

ここでみんなも作業に参加。いつもの「つまみ道」っぽい場面です。
海苔に、溶いた小麦粉を付け、うにを包んで留めます。

それを油でからっと揚げて…

できました、「うにの海苔揚げ」。
香ばしい海苔の中から、とろん、とうにがとろけます。
そのままでも、お塩を軽く付けても美味しい。

こちらも松崎修さんの漆の盆に、紫蘇の葉を敷いて。

この後、先生の作っておいてくれた「焼き茄子」が登場。瀬戸本業窯の大皿に、どーん。
ドイツ産の赤ワインと、富山県産純米吟醸「満寿泉」、お好きな方で合わせて。

赤ワインのグラスは、能登・有永浩太さん。
まぁるいフォルムはもちろん素敵ですが、乾杯すると、本当に良い音が鳴ります。
音楽を奏でているような、とても心地よい音です。

さぁ、本日の〆のお時間。
青いガラスのボウルから何をすくっているか、わかりますか？

そう、これが、三陸から届いた、うにです。
お水は、三陸の海水。浸かったまま届いたのを、そのままテーブルへ。

今回贅沢に、自分の食べる分を「うにすくい」してもらいました。
こんな経験、一生にあるか無いか。
「うにすくい」って。。。なんなん？！笑

斎藤十郎さんのドラ鉢に盛っているのは、出西窯の土鍋で炊いたもっちりごはん。
海苔にごはんを乗せて、そこに、うにをたっぷりと。

まだのせちゃう。

擦りたての香り高いわさびと、お醤油を付けて。
この陶板は、信楽の山田洋次さん。

おいしい。

おいしい。

おいしい。

この後、うにが完全にすくい切れるまで、たらふく堪能し、お開きとなりました。。。

私たちの想像以上に、参加者のみなさんが楽しんでくださり、とても和気藹々とした会となりました。
参加者のみなさん、本当にありがとうございました。

そして、美味しいお料理をたくさん提案してくれた蓮池先生、
悪天候の中、美味しいうにを必死に届けてくださった漁師さんたちに、敬意と感謝を込めて。

次回からはまた通常の「つまみ道」に戻りますが、
今後も、食材の旬に合わせて番外編を織り込んでいきたいなぁと思っております。

ひとまず、うには大成功！
次はどんな美味しい食材に出会えるか、楽しみです。

なお、次回の「つまみ道」は、ただいま日程調整中です。
決まり次第、FacebookやInstagram、メルマガなどでお知らせするので、ぜひ早めにチェックしてみてください。

美味しい食材と料理、心地よいうつわ、お酒、音楽…
本当に、この企画…めちゃくちゃオススメです。

（つまみ道 担当：土屋）

台風の影響により、
本日予定しておりました山口和声展関連イベント
「Duo Equinox（デュオ・エクイノックス）ミニライブ」
および、「オープニングパーティー」は、
誠に残念ながら中止とさせていただきます。
お店の方は通常通り営業しております。
足元にお気をつけて、いらしてください。

SMLでは一緒に働いて頂けるアルバイトスタッフを募集いたします。
【募集枠】
アルバイトスタッフ
【業務内容】
商品の搬入出作業、販売/接客補助
【勤務日時/待遇】
平日　11:30～20:30（昼休憩１時間含む）
土日祝　10:30～20:30（昼休憩１時間含む）
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※交通費別途支給（上限あり）
【応募資格】
　・ 販売/接客業務経験のある方を優遇。
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【採用スケジュール】
１　応募申し込み（メールのみ）
２　選考の後、面接（随時）
３　2ヶ月の試用期間を経て、本採用
※採用者が決定した段階で募集を終了します。
※選考結果はメールにて、ご返信いたします。
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下記メールアドレスへお送りください。
uno@surmometer.net（担当：宇野）